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Recette Triple buse (projet non brassé)

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 19.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 84%
  • Efficacité de la brasserie : 82.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.1 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 67.2 % -
500 g Malt froment blond La Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 8.2 % -
500 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 8.2 % -
500 g Rye Malt Malterie du Château Grains Empâtage 6 EBC 8.2 % -
300 g Malt Cara Clair Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 4.9 % -
200 g Sucre de table Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 3.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
11 g Hallertau Blanc Pellets 9.5 % Ébullition 100 minutes 14.7 -
11 g Hallertau Blanc Pellets 9.5 % Ébullition 20 minutes 6.9 -
11 g Hallertau Blanc Pellets 9.5 % Ébullition 10 minutes 4 -
11 g Hallertau Blanc Pellets 9.5 % Ébullition 5 minutes 2.1 -
21 g Mandarina Bavaria Pellets 8.1 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 ml Acide lactique Empâtage 60 minutes -
80%
2 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 60 minutes -
traitement de l'eau d'empâtage
2.4 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
traitement de l'eau de rinçage
30 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
4 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20.9 g - westmalle culture fon de bouteille Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
78.6 9.7 26.1 98.3 74.1 100.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier saccarification à 63°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier Mashout à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Sucre de table, 11 g de Hallertau Blanc, 30 g de Écorce d'orange douce, 4 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 21 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 42 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.081
DF est. : 1.011
Alcool est. : 9.2 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30