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Recette NEIPA 1

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71%
  • Ratio IBU/DI : 0.36
  • Coût total : -

https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7,%22cl%22:7.4,%22so4%22:8.4,%22ca%22:81,%22mg%22:13.8,%22na%22:4,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=NEIPA&CustomBeerStyle=%7B%22name%22:%22NEIPA%22,%22isCustom%22:true,%22MinCl%22:0,%22MaxCl%22:250,%22MinSo4%22:50,%22MaxSo4%22:350,%22MinCa%22:50,%22MaxCa%22:150,%22MinMg%22:10,%22MaxMg%22:30,%22MinNa%22:0,%22MaxNa%22:150,%22MinHco3%22:0,%22MaxHco3%22:300%7D&volume=25&volumeRincage=15&CaSO4=80&CaCl2=180&malts=%5B%5B39,3.6%5D,%5B7,0.7%5D,%5B85,0.7%5D,%5B82,0.4%5D%5D&pHMash=5.20&pHSparge=5.60

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 66.6 % -
880 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 13 % -
880 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 13 % -
500 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 7.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 5.4 -
35 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 5.2 -
35 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 6.5 -
Peut être remplacé par amarillo
35 g Centennial Pellets 10.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.4 -
63 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
31,5 g en primaire (biotransformation) et 25g les 6 derniers jours en secondaire
63 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
31,5 g en primaire (biotransformation) et 25g les 6 derniers jours en secondaire
63 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
31,5 g en primaire (biotransformation) et 25g les 4 derniers jours en secondaire
63 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
31,5 g en primaire (biotransformation) et 25g les 4 derniers jours en secondaire
Houblonnage à cru : 10.08 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.5 g Chlorure de calcium (CaCl2) Empâtage 10 minutes -
1g de CaCl2 ~= 2.25ml en solution à 33%.
2 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
17 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
2ml d'acide (=2.4g)
1.2 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Rinçage
2.7 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Rinçage
3.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Rinçage (corrigé avec un produit en croix)
1.25 g Acide ascorbique Embouteillage 10 minutes -
0,5 g -> 10 l de mout (fin ebulition)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
41.3 g Verdant IPA Lallemand Sèche -
J'aurai voulu mettre de la "WYEAST XL 1318 London Ale III" mais elle n'est plus en stock
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
81.0 13.8 4.0 8.4 7.4 80.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28.3 L d'eau à 50.4°C
  •  
    Palier Palier enzymatique à 47°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Sucres fermentescibles à 62°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 23.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.064
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 35 g de Mosaic, 35 g de Citra, 35 g de El Dorado, 35 g de Centennial
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 21