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Recette Soleil Noir

  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 16.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.72
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 57.5 % -
1 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 19.2 % -
450 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.6 % -
Cuir à part, avant, entre 52-64° - 10-20min
450 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 8.6 % -
150 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 2.9 % -
100 g Malt Café Malterie du Château Grains Empâtage 500 EBC 1.9 % -
70 g Malt Black of Black Malterie du Château Grains Empâtage 1500 EBC 1.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 60 minutes 15.7 -
17 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 34.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
40 g Cacao pure Ébullition 15 minutes -
4 g Café soluble Ébullition 15 minutes -
(2 dosettes)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Transformation des protéines à 54°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Volume de rinçage -5L (volume mort de la cuve)

Ébullition

Volume d'ébullition : 22 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Centennial, 17 g de Chinook
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Cacao pure, 4 g de Café soluble
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.070
DF est. : 1.019
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 70
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 50