Configuration :

Recette Stout

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 17.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 73.1%
  • Ratio IBU/DI : 1.09
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.9 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 46.8 % -
1.5 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 24.2 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.1 % -
500 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 8.1 % -
200 g Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 650 EBC 3.2 % -
200 g Malt Chocolat Les Maltiers Grains Empâtage 1200 EBC 3.2 % -
200 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 3.2 % -
100 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 1.6 % -
100 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Warrior Pellets 13.8 % Ébullition 60 minutes 87.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
200 g Grué de cacao Ébullition 10 minutes -
0.27 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
50 g Grué de cacao macéré Secondaire 5 jours -
30 ml Arôme naturel vanille Embouteillage 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.0 12.0 13.0 50.0 50.0 306.0

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Mono palier à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

18 litres + 7 litres de faux fond = 25 litres. Rinçage = 5 litres jusqu’à avoir 24 litres avant ébullition.

Ébullition

Volume d'ébullition : 24 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 45 g de Warrior
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 200 g de Grué de cacao, 0.27 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.9 volumes

DI est. : 1.080
DF est. : 1.024
Alcool est. : 7.4 % alc./vol.
EBC : 105
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 87