Recette Ambrée sarrasin

23 avril 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.010

Couleur

37 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

3.7 %

Coût total

L'idée de cette bière c'est de laisser la place au sarrasin pour qu'on le sente en bouche. Je me retrouve toujours lésé, à devoir trouver le goût du sarrasin dans les bières au sarrasin...
En mettant 45% de sarrasin dedans (dont 31% torréfié, pour amplifier le goût), je me dis qu'on devrait sentir quelque chose. C'est du pur test.

J'espère qu'il y aura assez d'enzymes apporté par mon malt d'orge pour couper toutes ces chaînes de sucre, puisqu'on ne peut pas compter sur le sarrasin...

Pour l'US-05, j'aurais bien fait avec une autre levure mais j'ai que ça en stock là.. De plus elle est assez neutre alors pourquoi pas pour sentir le sarrasin.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	64.8 %	-
1 kg	Malt Sarrasin (Buckwheat) Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	18.5 %	-
900 g	Malt Special B Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	23.8	-
20 g	Mistral	Cônes	6.0 %	Hors flamme	10 minutes	1.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 kg	sarrasin torréfié	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 6.2

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.7 L d'eau à 75.0°C

En volume de rinçage je vais plutôt faire 16 L (j'utilise le calculateur du site univers-bière). Je trouve que sur LittleBock c'est sur-évalué, à chaque fois j'ai trop de quantité.

DI : 1038
DF : 1009

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mistral
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 23 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

embouteillage 5g/l

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

20 nov. 2021

Ouldouga

on est bien sur une session, elle est plutôt entre 4 et 4.5 degrés d'alcool au final. Très bonne et légère, tout ce que je voulais.
- 27 mars 2024
  
  Skrho26
  
  je vais essayer çà ce WE !!
  merci