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Recette #3 amber

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 70 % -
2 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 20 % -
pas plus de 20%
1 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 10 % -
pas plus de 15%

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 60 minutes 5.7 -
Houblon amère
30 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 10 minutes 5.8 -
Houblon nez/gout (ajouter le refroidisseur pour le stériliser les 10 derniers minute ) refroidir pour arriver a 80°c
80 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 5.6 -
Houblon Nez (lancer la pompe en recirculation sans "AIR" pas de mousse )
140 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
a ajouter le 16j de la fermentation. Houblon nez => DH (dry hoping)
Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
25 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
vous pouvez le pilonner (broyage leger) pour améliorer l efficacité

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
1 sachet / saut (poser sur le dessus apres refroidissement entre 25°c et 30°c)

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Palier mousse/extraction du sucre à 72°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

baisser votre PH avec des acides alimentaire. (le jus de citron donne un gout ;) ) le PH doit être entre 5 et 6 a 20 °c ajouter avant l empattage bien mélanger l'eau. info : les malt torréfié (stout) baisse le PH. attention pour les prochaines bière. vérifier votre PH après 20 minute au premier palier. on mélange avec une spatule toute les 15/20 min sans trop gratter le fond du sac .( il aide a filtrer.) pour le volume de l eau 1kg de malt absorbe 0,9 a 1l d eau il prend aussi 1l de place. pour arriver a compenser. il faut donc rincer avec 1l (absorbation)+ 1l de volume de grain. 2l par kg de grain. 30.8litre d'eau + 8.8 kg malt = 39.6 volume => 47litre ébullition => 47 - (30.8-8.8) = 25 litre de rinçage a 75°c pour rincer, ne pas contraindre trop le sac de malt ( sinon extraction de tannins ) on essor pas comme une chaussette ;) attention : 1) on dépasse pas 85°c la température d empatage avec le grain. 2 ) on ne fait pas de mousse avec la pompe (pas d air) le tuyaux dans le liquide...

Ébullition

Volume d'ébullition : 47.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Amarillo, 25 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 80 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 1 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Pour la fermentation!!!
le barboteur ne jamais lever le saut avec le barboteur en place. (aspiration du liquide désinfectant)

le barboteur doit avoir un produit désinfectant et alimentaire. (cas ou il tombe dans la bière) (vodka, percarbonate)

fermenteur dans une pièce tempérée sans lumière directe.

DH le 16j dans une chaussette lesté a houblon 70g dans chaque saut. (cuillère inox, bille pâtisserie 100g environ)
Faire bouillir la chaussette avec le leste inox pour désinfecter (15min)

pour la mise en bouteille vérifier votre DF après 20j.
6g de sucre de table /l pour la mise en bouteille.

faire un sirop de sucre dans un saut et transvaser votre fermenteur sans air !!! tuyau dans le fond, tranquillement !!!!

remplire avec une canne de sous tirage.

désinfecter vos bouteille et capsule.
encapsuler... (une machine)

1 semaine par ° alcool de garde. (prise de mousse 1 semaine + maturation de la bière)

DI est. : 1.061
DF est. : 1.017
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 23
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17