Recette Fruit Framboises 1

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 63.9%

Ratio IBU/DI : 0.82
Coût total : -

Brassage le 24.04.2021
Fermentation pendant 15 jours
Mise en bouteille le 09.05.2021
1ère dégustation le xx
DI: 1057
DF:1020
degré d'alcool: 5

400g Pilsener Premium Extra clair - EBC 2-3 de chez Brewstore
250g Blé, froment clair - EBC 3-5 de chez Brewstore
100g Pale ale - Pale Ale – EBC 5.5-7.5 de chez Brewstore
50g Abbaye - EBC 40-50 de chez Brewstore
100g Flocons de Froment de chez Brewstore

2.5L d'eau chauffer à 72°C
Mettre le malt
60 minutes à 68°C
10 minutes à 77°C

Filtrer et rincer avec eau à 77°C jusqu'à 5.5L
5.5L à cuire pendant 60 minutes à petit feu

Pasteurisation de la purée de framboises:
480gr purée de framboises (Aligro) cuire 10 minutes à petite ébullition
Refroidir rapidement 20°C et verser 430gr dans le fermenteur

Houblon:
4gr Magnum après 50 minutes en sac
20gr orange douce après 50 minutes en sac
4gr Styrian Golding après 55 minutes en sac

Refroidir rapidement 20°C
Mettre dans le fermenteur
2gr levure M21 Belgian Wit Mangrove Jack's (mis dans un petit peu d'eau pour dissoudre)
Mettre dans le fermenteur et bien secouer pour bien mélanger

5g / Litre de sucre pour la mise en bouteille
15g/ Litre de Lactose

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
400 g	Malt Pilsner	Brewstore	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	-
250 g	Malt de blé	Brewstore	Grains	Empâtage	4 EBC	27.8 %	-
100 g	Malt Pale Ale	Brewstore	Grains	Empâtage	6 EBC	11.1 %	-
100 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	11.1 %	-
50 g	Malt Abbaye	brewstore	Grains	Empâtage	45 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	29.7	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	5 minutes	7.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
430 g	Purée de Framboises	Primaire	0 minutes	-
	peser 480gr car perte de 50gr pendant la pasteurisation de la purée petit feu

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 2.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.4 L d'eau à 77.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 5.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum, 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.045

DF est. : 1.011

Alcool est. : 4.5 % alc./vol.

EBC : 10

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 36