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Recette Imperial Stout Amandes/Frambroises/Cerises - John Coffey

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : -

"J’ai rêvé de toi, j’ai rêvé que tu cherchais ton chemin dans la nuit, tout comme moi, et nous finissions par nous rencontrer… dans les ténèbres nous errions l’un et l’autre."

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 63.8 % -
1 kg Farine d'amandes torréfiées Grains - 0 EBC 10.6 % -
1 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains - 49 EBC 10.6 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5.3 % -
400 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 4.3 % -
300 g Golden syrup Sucre - 25 EBC 3.2 % -
Ajouter en fermentation secondaire pendant 20j
200 g Malt Carafa II Weyermann Grains - 1150 EBC 2.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 54.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 kg Framboise Secondaire 20 jours -
1 kg Cerise Secondaire 20 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.8 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier monopallier à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 168 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.101
DF est. : 1.026
Alcool est. : 9.8 % alc./vol.
EBC : 89
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 54