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Recette Zappa NeoMexicanus Lager

  • Style : Lager Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 66.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.10
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.9 kg Viking Pilsen Malt Viking malt Grains Empâtage 3 EBC 74.2 % -
500 g Polenta ou polinte cuite Grains Empâtage 2 EBC 19.5 % -
100 g BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains Empâtage 4 EBC 3.9 % -
50 g Malt Munich Light Viking Grains Empâtage 16 EBC 2 % -
10 g CARAMEL 100 Grains Empâtage 100 EBC 0.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
2.5 g Zappa Pellets 4.4 % Ébullition 30 minutes 2 -
20 g Zappa Pellets 4.4 % Hors flamme 90 minutes / 66°C 1.5 -
Houblon Neomexicanus en "dip-hopping" mettre le houblon dans le fermenteur avec le mout à 70 degrés environ puis laisser refroidir.
7.5 g Zappa Pellets 4.4 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 1.2 -
10 g Zappa Pellets 4.4 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.83 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g MINERAUX EAUX POUR 30L Cherbourg Empâtage 0 minutes -
5.9g de sulfate de calcium ,1.6 g chlorure de calcium ;1g sulfate de calcium ,2,2g chlorure de sodium( sel)
60 g Nutriments pour levure Ébullition 0 minutes -
Gerblé levure 5g/l recommandations Coyotl

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g W-34/70 Saflager Lager DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 10.0 45.6 133.4 100.0 111.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.8 L d'eau à 72.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.5 g de Zappa
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Zappa
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 7.5 g de Zappa
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 9.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 30 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Pitch à 9 degrés ,une fois la fermentions presque fini monté à 20 degrés

DI est. : 1.045
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.2 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 4