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Recette Stout Spéculos

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 75.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.48
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg Malt Pale Ale MD Dingemans Grains Empâtage 9 EBC 63.6 % -
1.2 kg Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 13.9 % -
1 kg Malt Cara 120 MD Dingemans Grains Empâtage 120 EBC 11.6 % -
400 g Malt Mroost 900 MD (Chocolate) Dingemans Grains Empâtage 900 EBC 4.6 % -
300 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.5 % -
250 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 2.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Simcoe Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 40.3 -
20 g Challenger Pellets 7.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 2.1 -
Whirlpool
20 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 4.4 -
Whirlpool

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
50 g épice à spéculoos Ébullition 10 minutes -
https://www.mesepices.com/mes-epices/melanges-epices/melange-pour-speculoos.html
0.3 L Macération de rhum arrangé à la vanille Secondaire 15 jours -
Fait maison c'est encore mieux (3 gousse de vanille)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
34 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
2 sachet de 11,5g devraient suffire largement.
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25.1 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.073
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Simcoe
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de épice à spéculoos
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Challenger, 20 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

90 jours de garde paraît long mais nécessaire.
A consommer fraîche ou à température ambiante au coin du feu ;)

DI est. : 1.097
DF est. : 1.023
Alcool est. : 9.7 % alc./vol.
EBC : 82
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 46