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Recette Belgian Trippel 2

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 86.7 % -
780 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 7.5 % -
600 g Flocon de froment (blé) Grains Empâtage 4 EBC 5.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
54 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 20.8 -
24 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 6.5 -
36 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 1.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.4 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Empatage
4.53 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
Empatage
7.2 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Empatage
1.83 ml Acide lactique Ébullition 10 minutes -
Rinçage
2.61 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 10 minutes -
Rinçage
1.35 g Chlorure de calcium Ébullition 10 minutes -
Rinçage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
39.6 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
J'aurai vopulu mettre de la WLP530 Abbey AleWhite Labs mais il fallait faire un pied de cuve et je n'ai pas le matos
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
81.0 13.8 4.0 8.4 7.4 80.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 32 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.070
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 54 g de Styrian Goldings, 24 g de Saaz
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.83 ml de Acide lactique, 2.61 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 1.35 g de Chlorure de calcium
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 36 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.079
DF est. : 1.015
Alcool est. : 8.4 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29