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Recette clone kwak

  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 77%
  • Efficacité de la brasserie : 78.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.33
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
14 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 76.2 % -
2.75 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 15 % -
1.26 kg Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 6.9 % -
374 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
26 g Styrian Goldings Cônes 5.4 % Ébullition 90 minutes 6.3 -
88 g Goldings, B.C. Cônes 5.0 % Ébullition 90 minutes 19.9 -
26 g Saaz Cônes 3.8 % Ébullition 10 minutes 1.2 -
38 g Styrian Goldings Cônes 5.4 % Ébullition 10 minutes 2.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.26 g SUCRE CANDY blanc Ébullition 10 minutes -
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
2 paquets T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
91.0 1.2 5.0 8.2 19.0 219.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier empatage à 68°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier saccharification à 72°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier desactivation des enzymes à 80°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 39.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 75.1 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 26 g de Styrian Goldings, 88 g de Goldings, B.C.
  •  
    Minuteur 80 minutes
  •  
    Ajouter les : 26 g de Saaz, 38 g de Styrian Goldings, 1.26 g de SUCRE CANDY blanc, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 13.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.090
DF est. : 1.026
Alcool est. : 8.4 % alc./vol.
EBC : 20
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29