Recette blanche et rose

12 mai 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

3.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	52.6 %	-
700 g	Malt de blé clair	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	36.8 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	6.8	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
16 g	Écorce d'orange douce et citron	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier desactivation enzimatique à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Fuggle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Cascade, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 8 g de Graine de coriandre, 16 g de Écorce d'orange douce et citron
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Moue transferé dans deux fermenteurs de 6l. Ajout dans l'un des fermentreurs d'une purée ou coulis de franboise pasterisé = 300g
Pour eviter le coté trop acide du fruit, ajout également de maltose (sucre non fermenticible) = 40g