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Recette Witbier achiote

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Pilsen 3EBC Bestmalz Grains Empâtage 3 EBC 60.2 % -
1.3 kg Malt de blé clair Bestmalz Grains Empâtage 3 EBC 31.3 % -
350 g Flocons de froment Grains Empâtage 2 EBC 8.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Saaz Cônes 4.0 % Ébullition 60 minutes 10.2 -
30 g Cascade Cônes 4.0 % Ébullition 15 minutes 7.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Graines de achiote (rocou) concassées Ébullition 45 minutes -
10 g Gingembre Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BW-20 Safale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.8 L d'eau à 68.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Graines de achiote (rocou) concassées
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Cascade, 10 g de Gingembre
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Embouteillage : 8 g de sucre candi /L

DI est. : 1.038
DF est. : 1.007
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17