Empâtage
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Faire chauffer 10.8 L d'eau
à 48.8°C
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Palier Phytase
à 45°C pendant 20 minutes
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Faire chauffer 3.1 L d'eau
à 100.0°C
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Palier Protéinique
à 56°C pendant 20 minutes
avec montée en température par infusion.
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Faire chauffer 4.6 L d'eau
à 100.0°C
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Palier Saccharification
à 66°C pendant 60 minutes
avec montée en température par infusion.
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Palier Dextrines
à 72°C pendant 20 minutes
Prélever 6.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
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Palier Mash out
à 80°C pendant 10 minutes
avec montée en température par décoction.
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Filtrer
et rincer les drêches avec 12.1 L d'eau
à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.56,%22cl%22:31,%22so4%22:67.2,%22ca%22:116,%22mg%22:9.3,%22na%22:17.1,%22hco3%22:279.7%7D&beerstyle=23F%20-%20Fruit%20Lambic&volume=20&CaCl2=100&NaCl=50&malts=%5B%5B41,2.8%5D,%5B21,1.5%5D%5D&pHMash=5.30
Turbid mash :
-Empâter à 45°C dans un mash très épais;
-Ajouter de l'eau bouillante pour monter à 56°C
-après quelques minutes, ponctionner 1l de liquide, chauffer à 90°C pour désactiver les enzymes et réserver
-Ajouter de l'eau bouillante au mash pour monter à 66°C
-après quelques minutes, ponctionner 4l de liquide, chauffer à 90°C pour désactiver les enzymes et réserver
-Chauffer le mash à 72°C par chauffe directe ou par infusion
-Pour le mash-out, réchauffer à 90°C les deux portions turbides extraites plus tôt et les ajouter au mash, elles fourniront ainsi des sucres complexes qui vont nourrir les bactéries et les levures sauvages pendant des mois.
-Finalement, rincer d'eau très chaude
Prep eau : dans 20l 14ml C3H6O3