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Recette TT (triple thoréenne)

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 67.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.6 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 75 % -
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition 0 EBC 11.4 % -
1 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 11.4 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 2.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
34 g Perle Pellets 6.9 % Ébullition 90 minutes 23.2 -
15 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 15 minutes 2 -
15 g Styrian Goldings Pellets 4.8 % Ébullition 15 minutes 3 -
15 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 5 minutes 0.8 -
15 g Styrian Goldings Pellets 4.8 % Ébullition 5 minutes 1.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
16.9 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Eau d'empâtage
4.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Eau de rinçage
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
2.5 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
200 ml Levure maison Type belge Maison Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
49.4 8.7 28.5 15.9 15.6 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25 L d'eau à 70.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.7 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 34 g de Perle
  •  
    Minuteur 75 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Saaz, 15 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Saaz, 15 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 8 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 8 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.074
DF est. : 1.007
Alcool est. : 8.8 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 30