Recette Brassin Triple ISAROSE

  • 6 juin 2021
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65 %
  • Efficacité de la brasserie : 55.7 %

Densité initiale
1.061
Densité finale
1.011
Couleur
8 EBC
Amertume
24 IBU
Ratio IBU/DI
0.40
Alcool
6.6 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.1 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 89.9 % -
200 g Flocon de froment (blé) Grains Empâtage 4 EBC 5.8 % -
150 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
8 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 12.1 -
5 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 7 -
5 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 30 minutes 5 -
30 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Empatage
0.73 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
Empatage
5.7 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Empatage
1.7 ml Acide lactique Ébullition 10 minutes -
Rinçage
0.28 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 10 minutes -
Rinçage
0.39 g Chlorure de calcium Ébullition 10 minutes -
Rinçage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
J'aurai vopulu mettre de la WLP530 Abbey AleWhite Labs mais il fallait faire un pied de cuve et je n'ai pas le matos

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
64.9 5.6 0.0 0.0 0.0 0.0

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 8.3 L d'eau à 51.1°C
  •  
    Palier Palier protéique à 47°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Sucres fermentescibles à 62°C pendant 40 minutes
  •  
    Palier Sucres non fermentescibles à 67°C pendant 40 minutes
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    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 8 g de Styrian Goldings, 5 g de East Kent Goldings
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    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de East Kent Goldings
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    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.7 ml de Acide lactique, 0.28 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 0.39 g de Chlorure de calcium
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    Minuteur 10 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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