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Recette Baltic Porter

  • Style : Porter Baltique
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 69.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.52
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Bohemian Pilsner Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 46.5 % -
7 kg Vienna Malt Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 40.7 % -
800 g Chocolate BestMalz Grains Empâtage 456 EBC 4.7 % -
600 g Brown Malt Crisp Grains Empâtage 64 EBC 3.5 % -
400 g Crystal Malt Thomas Fawcett Grains Empâtage 59 EBC 2.3 % -
200 g Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 319 EBC 1.2 % -
200 g Special B Dingemans Grains Empâtage 147 EBC 1.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 20 -
80 g Columbus (Tomahawk) Pellets 14.0 % Ébullition 10 minutes 17.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 g Calcium Chloride (CaCl2) Empâtage 0 minutes -
1 g Canning Salt (NaCl) Empâtage 0 minutes -
3 g Epsom Salt (MgSO4) Empâtage 0 minutes -
5 g Gypsum (CaSO4) Empâtage 0 minutes -
1 g Phosphoric Acid Empâtage 0 minutes -
1 g Calcium Chloride (CaCl2) Ébullition 0 minutes -
1 g Canning Salt (NaCl) Ébullition 0 minutes -
2 g Epsom Salt (MgSO4) Ébullition 0 minutes -
2 g Gypsum (CaSO4) Ébullition 0 minutes -
4 g Phosphoric Acid Ébullition 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
4 g M84 Bohemian Lager Yeast Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Temperature à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 35.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 63.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 80 g de Columbus (Tomahawk)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 g de Calcium Chloride (CaCl2), 1 g de Canning Salt (NaCl), 2 g de Epsom Salt (MgSO4), 2 g de Gypsum (CaSO4), 4 g de Phosphoric Acid
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

DI est. : 1.072
DF est. : 1.022
Alcool est. : 6.6 % alc./vol.
EBC : 41
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37