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Recette APA

  • 8 juin 2021
  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité : 70%

Densité initiale
1.056
Densité finale
1.015
Couleur
16 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.58
Alcool
5.4 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
4 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 69 %
1.2 kg Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 20.7 %
600 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 10.3 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
7 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 10.1
22 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 5 minutes 6
15 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 4
45 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 8.1
25 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.4
60 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 7 jours 0
30 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0
Houblonnage à cru : 4.09 g/l

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche

Efficacité : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.3 L d'eau à 72.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier desactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.3 L d'eau à 75.0°C

Profil d'eau et correction de pH
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=23&commune=FLEURAT&quartier=BOURG&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=20.3&volumeRincage=12.3&CaSO4=170.2722563762479&malts=%5B%5B29,4%5D,%5B34,1.2%5D,%5B3,0.6%5D%5D

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 7 g de Citra
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 22 g de Mosaic, 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 45 g de Mosaic, 25 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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