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Recette R86 baltic porter V2

  • Style : Porter Baltique
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 65.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.42
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 64.5 % -
2 kg Malt Pilsen Malterie swaen Grains Empâtage 3 EBC 25.8 % -
400 g Malt Cara 20 vieux silo Grains Empâtage 20 EBC 5.2 % -
150 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.9 % -
100 g Malt cara 120 Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 1.3 % -
100 g Malt Roasted Barley Malterie du Château Grains Empâtage 1200 EBC 1.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
17 g magnum Pellets 13.2 % Ébullition 60 minutes 23.8 -
40 g Willamette Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 5.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
4.8 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
3 g empatage et 1.8 g rincage
6.4 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
4 g empatage et 2.4 g rincage
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
30 g M84 Bohemian Lager Yeast Mangrove Jack's Sèche -
3 paquets avec starter
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
64.3 7.1 11.8 10.7 19.0 230.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.9 L d'eau à 73.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 1.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Attention au volume de rinçage qsp 22/23 l Surveiller densité pré ebu 1070

Ébullition

Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 17 g de magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Willamette, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 30 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Soutirage au diacetyl rest

Carbo à 7,5g/l

DI est. : 1.070
DF est. : 1.018
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 58
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 29