L'idée était de faire une Berliner Weisse, mais noir avec de la framboise et du basilic dedans, afin d'illustrer notre premier épisode Le Barboteur Podcast disponible ici : https://soundcloud.com/lebarboteur/le-barboteur-001-cest-le
Pourquoi avoir mis du malt tourbé ? Parce qu'on peut le faire !
Cette bière a également été envoyé au concours Brassam du Marseille Beer Festival, sans trop de réussite :)
A refaire, il faudrait :
- ajouter 100gr de sucres en fin d’ébullition pour faire baisser le pH (spécifique à la Philly Sour), ou faire un kettle sour
- supprimer le malt tourbé
- réduire le malt de blé chocolat d'au moins 25%
- augmenter la quantité de basilic de +50%
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.4 kg | Wheat Malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 52.8 % | - |
| 560 g | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 21.1 % | - |
| 290 g | Malt Tourbé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 10.9 % | - |
| 260 g | Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 1050 EBC | 9.8 % | - |
| A mettre entier, 10 minutes avant rinçage | |||||||
| 140 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 5.3 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 14.0 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 31.9 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | Basilic | Secondaire | 3 jours | - |
| Frais, puis congelé | ||||
| 900 g | Framboises | Secondaire | 3 jours | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | Philly Sour | Lallemand | Sèche | - |