Recette IPA Blanche 2

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.2%

Ratio IBU/DI : 1.02
Coût total : -

1er Brassage dans la cuve Braumeister 20L Plus

Brassage le 11.07.2021
Fermentation pendant 14 jours à 18°C
Cold crash pendant 3 jours à 3°C
Mise en bouteille le 28.07.2021
1ère dégustation le xx
DI: 1056
DF: 1020
degré d'alcool: 4,6%

PH pas corrigé

20L d'eau chauffer à 71°C
Mettre le malt
60 minute à 66°C ( problème avec la cuve, température de 64 à 69°C !!!)
Mashing out 77°C 10 minutes (j'ai oublié de faire cette étape)
Rinçage eau à 77°C
26L à cuire pendant 60 minutes
20 minutes à 80°C pour le houblonnage hors flamme

Houblon + divers :
25g Equinox pendant 60 minutes direct dans la cuve
25g Equinox pendant 20 minutes HORS FLAMME

60g Challenger après 11jours de fermentation - houblonnage à cru
20g Amarillo après 12 jours de fermentation houblonnage à cru

Cold crash après 17 jours de fermentation, pendant 3 jours

Sirop de sucre à 7gr par litre

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Pilsner	Brewstore	Grains	Empâtage	3 EBC	63.3 %	-
1 kg	Malt de blé	Brewstore	Grains	Empâtage	4 EBC	20.4 %	-
300 g	Malt Abbaye	Brewstore	Grains	Empâtage	45 EBC	6.1 %	-
250 g	Flocons d'Avoine	Brewstore	Grains	Empâtage	1 EBC	5.1 %	-
250 g	Flocons de Froment	Brewstore	Grains	Empâtage	3 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Equinox	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	49.4	-
25 g	Equinox	Pellets	14.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.8	-
60 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
120 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 19.6 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Equinox
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 120 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Equinox
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054

DF est. : 1.012

Alcool est. : 5.5 % alc./vol.

EBC : 10

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 55