Recette Hakamout V2
- 25 juillet 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.1 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 97.3 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 2.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Magnum | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 54.3 | - |
| 30 g | Magnum | Cônes | 12.0 % | Ébullition | 30 minutes | 23.6 | - |
| 30 g | Nelson SAuvin | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 4.6 | - |
| 70 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.80 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6.23 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 3.47 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1.4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 0.5 g | Bicarbonate de soude | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Culture | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 66.4 | 2.9 | 13.3 | 100.0 | 41.7 | 50.0 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.3 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Magnum
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Magnum
-
Minuteur 30 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Nelson SAuvin
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Discussions à propos de la recette
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