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Recette russian imperial stout isamel

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.83
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 87.5 % -
500 g Malt Medium Crystal (Crystal 240) Crisp Grains Empâtage 240 EBC 6.3 % -
200 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains Empâtage 1450 EBC 2.5 % -
150 g Malt Mroost 900 MD (Chocolate) Dingemans Grains Empâtage 900 EBC 1.9 % -
150 g Malt Carafa III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
65 g Challenger Pellets 7.5 % Ébullition 60 minutes 47.3 -
65 g Golding, U.S. Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 10.3 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Be-134 Safale be-134 Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
106.9 7.4 11.1 25.3 25.9 336.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier saccharification à 67°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier stop à 74°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 65 g de Challenger
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 65 g de Golding, U.S.
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.069
DF est. : 1.061
Alcool est. : 1.1 % alc./vol.
EBC : 85
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 57