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Recette #04 Bière blanche belge (Witbier)

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69%
  • Ratio IBU/DI : 0.39
  • Coût total : -

https://www.rolling-beers.fr/info/brasser-une-biere-blanche-belge-witbier/

Beaucoup de flocons non maltés : palier protéinique avec malt de 20 minutes à 50°C
http://univers-biere.net/br_flocons.php

Malt pils -> Ebu 90 minutes pour éliminer le DMS :
14L pour l'empâtage
5L pour le rinçage en batch sparge

pH du moût avant correction : 6.2
Après : 5,8 (2ml)

DI a 1,044
DF à 1,012

Volume final : 10,66L

Sucrage : 7g/L

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.05 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 42.9 % -
950 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 38.8 % -
260 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10.6 % -
110 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.5 % -
80 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 15 EBC 3.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
11 g Tradition Pellets 6.0 % Ébullition 60 minutes 19 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
7 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Belgian WIT-Style Lallemand (LalBrew) Sèche -

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 5.9 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.6 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 11 g de Tradition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Graine de coriandre, 7 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.009
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19