| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.373 kg | (fr) CHÂTEAU PALE ALE | Malterie du Château® | Grains | Empâtage | 4 EBC | 75.1 % | - |
| ParamètreMalt de base belge légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C.CaractéristiquesLe malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen. Les enzymes du malt Château Pale Ale supportent l’utilisation des malts spéciaux non-enzymatiques.UsageBières type Pale Ale, amères, la plupart des bières anglaises traditionnelles. Peut être utilisé jusqu’à 100% du mélange.7 – 10 EBC (Convention Européenne du Brassage)3.2 – 4.3°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 81,0Différence fine-grosse % 1,0-2,5Coloration du moût EBC (°L) 7,0 (3,2)- 10,0 (4,3)Protéines totales (malt sec) % 11,5Protéines solubles % 4,0- 4,6Indice Kolbach % 38,0- 45,0Viscosité cp 1,60Pouvoir diastasique WK 250Friabilité % 80,0NDMA ppb 2,5 | |||||||
| 700 g | Barley, Flaked | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12 % | - | |
| Adds significant body to Porters and Stouts. High haze producing protein prevents use in light beers. | |||||||
| 300 g | (fr) CHÂTEAU MELANO | Malterie du Château® | Grains | Empâtage | 40 EBC | 5.2 % | - |
| ParamètreMalt belge Mélanoidin (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes. *)CaractéristiquesTrès aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé «Turbo Munich.UsageBières ambrées et foncées, type ales écossaises, ales ambrées, rouges. Mélange recommandé : jusqu’à 20%.80 EBC (Convention Européenne du Brassage)15.6°L& 30.6°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 78,0pH 5,4 -5,8Coloration du moût EBC (°L) 75,0 (28,7)- 85,0 (32,4) | |||||||
| 300 g | Roasted Barley | Grains | Empâtage | 609 EBC | 5.2 % | - | |
| Roasted at high temperature to create a burnt, grainy, coffee like flavor.Imparts a red to deep brown color to beer, and very strong roasted flavor.Use 2-4% in Brown ales to add a nutty flavor, or 3-10% in Porters and Stouts for coffee flavor. | |||||||
| 150 g | De-Bittered Black Malt (Dingemans) | Dingemans | Grains | Empâtage | 659 EBC | 2.6 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 g | East Kent Goldings (EKG) | Pellets | 6.3 % | Ébullition | 60 minutes | 39.6 | - |
| Also known as Canterbury Hops by some, although others will dispute this fact. East Kent Goldings gracefully defines the English Pale Ales and Ales produced by the region, it is quintessentially English.Used for: English Ale, Porter, Scottish and Irish Ale, Stout, Strong Ale, ESB, Saison, Barleywine.Aroma: Floral, aromatic, earthy, slightly sweet spicy flavorSubstitutes: First Gold, Fuggles, other Golding varieties, Progress, Target, and Whitbread GoldingStorage: Good/Fair 965-80% AA after 6 months at 20 C)4-7% AA / 1.9-2.8% Beta | |||||||
| 40 g | Fuggles | Pellets | 2.8 % | Ébullition | 20 minutes | 7.3 | - |
| Used for: General purpose bittering/aroma for English Ales, Dark LagersAroma: Mild, soft, grassy, floral aromaSubstitute: East Kent Goldings, WilliametteExamples: Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculiar, Thomas Hardy's Ale | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Chlorure de Calcium | Empâtage | 60 minutes | - |
| Chlorure de Calcium | ||||
| 4 ml | Lactic Acid | Empâtage | 60 minutes | - |
| Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate. | ||||
| 3 g | Sulfate de Magnésium (MgSO4) | Empâtage | 60 minutes | - |
| Sulfate de Magnésium (MgSO4) | ||||
| 5 g | Chlorure de Calcium | Ébullition | 60 minutes | - |
| Chlorure de Calcium | ||||
| 4 ml | Lactic Acid | Ébullition | 60 minutes | - |
| Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate. | ||||
| 3 g | Sulfate de Magnésium (MgSO4) | Ébullition | 60 minutes | - |
| Sulfate de Magnésium (MgSO4) | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0 ml | M15 Empire Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| AROMA CHARACTERISTICS:When fermented at the correct temperature, Empire Ale yeast exhibits extremelycharacterful and appetizing estery aromas reminiscent of rich dark fruit.FLAVOR/MOUTHFEEL CHARACTERISTICS:This yeast strain has been carefully selected to aid mouth feel in the finished beer.Body should be full leaning towards a rich dark fruit character. Care must be taken whendesigning the beer to adjust hop bitterness to alleviate an over sweet finished beer.HIGHER ALCOHOL BEERS:Higher alcohol beers will tend to be slightly too sweet and heavy due to the moderateattenuative capabilities of the strain although a lower mash temperature may help thefermentability and lower the final gravity. | ||||
Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.