Dans le style Scotch ale.
Il existe des scotch strong ale : Très portée sur le malt avec des notes de caramel et une pointe de torréfié d’où cette tradition de réduire environ 5% du moût en caramel puis de le réintroduire.
Univers Bière : Arôme très malté avec parfois beaucoup de caramel. Des arômes de tourbe ou de fumée peuvent être présent, ajoutant à la complexité. Les esters et l’alcool peuvent être détectées dans les versions les plus alcoolisées.
Saveur richement maltée avec la caramélisation en chaudière très évidente. De faibles notes de malt fumé ou grillé peuvent être présentes, de même que des notes de noisettes. L’amertume et les saveurs de houblon sont pratiquement absentes, laissant ainsi dominer le malt. L’alcool est souvent bien présent au goût.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 kg | Pale Ale | Yec'Hed Malt | Grains | Empâtage | 7 EBC | 38.5 % | 62.5 € |
| 25 kg | Pilsen | Yec'Hed Malt | Grains | Empâtage | 4 EBC | 38.5 % | 62.5 € |
| 9 kg | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 13.8 % | 18.9 € |
| 3 kg | Malt Tourbé Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 4.6 % | 8.85 € |
| 2 kg | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 80 EBC | 3.1 % | - |
| 1 kg | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.5 % | 2.3 € |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 280 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 20 minutes | 8.2 | 15.68 € |
| 200 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 20 minutes | 18.1 | 9 € |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 130 g | fermoale AY4 Fermoale AY4 | AEB | Sèche | 11.7 € |