Recette TOPHE "NORSK ØL KVEIK TOPHE"

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68%
Efficacité de la brasserie : 64.7%

Ratio IBU/DI : 0.51
Coût total : 15.86 €

Ca me tente vraiment une bière avec une levure Kveik...
Je collecte un peu d'infos mais ça part dans tous les sens...
Aller je fait un truc on verra bien!!!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.9 %	6.44 €
800 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	25 %	3.16 €
100 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.1 %	0.38 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	50 minutes	20	0.64 €
	Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	6.6	0.39 €
	Fruitées avec des touches de mandarine et d'orange.
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	0.39 €
	Fruitées avec des touches de mandarine et d'orange.
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	0.78 €
	Fruitées avec des touches de mandarine et d'orange.
7 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	0.64 €
	Agrume (orange, abricot, baies rouges), résineux (sureau) et épicée

Houblonnage à cru : 2.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Nutriments pour levure	Ébullition	5 minutes	0.5 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	2.54 €
	Quantité calculée sur le calculateur Lallemand.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	3.2	8.5	19.0	11.0	116.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 7 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 g de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 2 jours à environ 35.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 4 jours à environ 25.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

Je baisse la primaire de 3 à 2 jours, depart en fleche au bout de 1/2 heure!!?? Densité stable et basse depuis 24h00! Je suis bluffé! Je vais baisser progressivement à 25°. Je laisse le Dry-Hopping à 5 jours et le Coldcrash à 3 jours.

DI est. : 1.052

DF est. : 1.011

Alcool est. : 5.4 % alc./vol.

EBC : 7

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 26