Configuration :

Recette Douceur Ardente

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 63.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

--- Pas encore brassée ---

Premier Imperial Stout !

Ici, je veux un truc qui certes, te réchauffe le palais et le corps, mais qui reste doux et soyeux, avec un côté sirupeux.
On part sur une base de Pale (plus de Maris Otter dispo), Munich (malt/caramel) et un peu de seigle, première pour moi, pour apporter du corps, de la lourdeur et complexifier les saveurs.
Côté malts spéciaux : Cara Ruby (car il m'en reste et je dois le finir), Caramunich III et Special W : du caramel, du biscuit, du moelleux en bouche.
J'ai opté pour du Carafa I et III pour les malts noirs, évidemment pour le torréfié, café, chocolat noir, indispensable pour le style. Je les passerai en cold steep pour éviter au maximum l'apport d'astringence.
Des flocons d'avoine et d'orge toujours pour le corps, la texture et la tenue de mousse.
L'empatage sera fait en 2 fois (double mash) car ma Klarstein 30l sera trop juste. La température cible sera autour de 69°C pour favoriser l'apparition de dextrine, puis mash out, où j'incorporerais les malts Cara sur conseil de Julien '"JulAmd".
Du Magnum en amérisant, une fin de paquet d'EKG pour l'aromatique en flame out.
Une levure avec des gros muscles, la M42 New World Strong Ale de Mangrove Jack's pour supporter le taux d'alcool, encore une fois conseillé par Julien, merci :)
Et après, longue fermentation, des copeaux de chênes à 5g/l pendant les 15 derniers jours (pour l'instant je n'ai que des light toast français, mais je dois en récupérer d'autre bientôt ..) et un minimum de 30 jours de garde en bouteilles !

Le profil d'eau renseigné est le profil d'eau du robinet de ma commune ; je tirerai simplement l'eau la veille pour évacuer le chlore gazeux dissout.

N'hésitez pas à faire des remarques/commentaires :)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 8 EBC 40 % -
3 kg Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 24 % -
1 kg Malt de Seigle Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 8 % -
700 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.6 % -
650 g Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 5.2 % -
Ajout lors du mash out
600 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 4.8 % -
Ajout lors du mash out
500 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
0 EBC 4 % -
300 g Malt Special W Weyermann Grains Empâtage 300 EBC 2.4 % -
Ajout lors du mash out
300 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 2.4 % -
250 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 2 % -
Cold steeping (trempage à froid) des malts noirs dans 2 L d'eau 24h avant
200 g Malt Carafa III Weyermann Grains Empâtage 1500 EBC 1.6 % -
Cold steeping (trempage à froid) des malts noirs dans 2 L d'eau 24h avant

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
55 g Magnum Cônes 11.0 % Ébullition 60 minutes 48.3 -
60 g East Kent Goldings Cônes 4.8 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
100 g Copeaux de chêne français light toast Secondaire 15 jours -
Infusés dans du rhum mélasse

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
54 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -
54g pour un taux d'ensemencement à 1 avec calculateur Lilttlebock

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
79.0 13.0 160.0 95.0 160.0 336.0

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -0.5 L d'eau à 20.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.100
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 55 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 60 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.116
DF est. : 1.032
Alcool est. : 11.0 % alc./vol.
EBC : 104
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 50