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Recette biere de noel

  • Style : Märzen
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
12 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 75 % -
2.2 kg Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 13.8 % -
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 6.3 % -
500 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 3.1 % -
300 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 80 minutes 6.6 -
50 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 80 minutes 15.3 -
20 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 10 minutes 1.9 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 1.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
15 g Citronnelle Ébullition 10 minutes -
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
1 unités Noix de muscade Ébullition 10 minutes -
4 unités Anis étoilé Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
2 paquets T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
141.3 19.8 14.3 113.0 45.0 389.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 37.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier mash in à 68°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier mash out à 77°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 33.5 L d'eau à 77.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 57.5 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Styrian Goldings, 50 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 20 g de Styrian Goldings, 20 g de Saaz, 2 unités de Bâton de cannelle, 15 g de Citronnelle, 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de Noix de muscade, 4 unités de Anis étoilé
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 28 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.9 volumes

DI est. : 1.086
DF est. : 1.025
Alcool est. : 8.0 % alc./vol.
EBC : 22
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25