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Recette 24C - Garde Boue

  • Style : Bière de Garde
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 62.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.225 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 47.7 % -
2.1 kg Malt Pilsner Le Veilleur Grains Empâtage 3 EBC 31 % -
500 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 10 EBC 7.4 % -
250 g Flocons d'Orge  Bio Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 3.7 % -
200 g Malt Melanoidin Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 3 % -
200 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3 % -
150 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 2.2 % -
140 g Sucre de canne Blanc Sucre Embouteillage 3 EBC 2.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
38 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 20.2 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 4.6 -
22 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.7 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
1.8g empâtage, 0.9g rinçage
16.2 g Chlorure de calcium 33% Empâtage 10 minutes -
10.8g empâtage, 5.4g rinçage
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
10 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
0.9 paquets WLP029 German Ale/Kolsch White Labs Liquide -
1.7L de starter
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.3 L d'eau à 59.7°C
  •  
    Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
    Prélever 7.7 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
Densité après ébullition : 1.070
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 38 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 22 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 40 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.072
DF est. : 1.015
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 26