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Recette Noel

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 47.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 70.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.26
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 66.4 % -
1.537 kg Malt Melano Malterie du Château Grains Empâtage 80 EBC 11.3 % -
1.24 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 9.1 % -
1 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 7.4 % -
518 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 3.8 % -
257 g Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 60 minutes 0 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Hallertauer Pellets 4.7 % Ébullition 60 minutes 7.3 -
46 g Willamette Pellets 5.2 % Ébullition 10 minutes 4.3 -
35 g Perle Pellets 6.4 % Ébullition 10 minutes 4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
20 unités Clou de girofle Ébullition 10 minutes -
3 unités Cuillère Muscade en poudre Ébullition 10 minutes -
3 unités Peau et jus 1 orange Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
23 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 39.6 L d'eau à 75.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 29.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 257 g de Sucre Candi Blanc, 30 g de Hallertauer
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 46 g de Willamette, 35 g de Perle, 8 unités de Bâton de cannelle, 20 unités de Clou de girofle, 3 unités de Cuillère Muscade en poudre, 3 unités de Peau et jus 1 orange
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.061
DF est. : 1.016
Alcool est. : 5.9 % alc./vol.
EBC : 29
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15