Configuration :
Imprimer

Recette La Chapelle

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.29
  • Coût total : 11.83 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt de blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 73.4 % 4.64 €
1 kg Malt Pilsner 2rp Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 18.3 % 1.33 €
250 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.6 % 0.27 €
200 g Flocons de Froment Grains Empâtage 0 EBC 3.7 % 0.8 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Striesselspalt Cônes 4.0 % Ébullition 60 minutes 8.8 -
40 g Striesselspalt Cônes 4.0 % Ébullition 10 minutes 5.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.61 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Munich Classic Lallemand Sèche 4.18 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
6.4 1.2 3.0 5.0 3.0 20.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13 L d'eau à 56.9°C
  •  
    Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Striesselspalt
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Striesselspalt, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 1 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

7 grammes de sucre candi / litre

DI est. : 1.050
DF est. : 1.016
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 14