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Recette Ezkontzaren Ale

  • Style : Blonde Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 86%
  • Efficacité de la brasserie : 81.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.49
  • Coût total : -

Recette créée dans le cadre de l'organisation de notre mariage, l'idée étant de vouloir faire un cadeau original qui nous ressemble.
L'objectif est de faire une bière légère avec des notes d'agrumes pouvant être appréciée par un maximum de personne.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Centennial Pellets 9.5 % Ébullition 60 minutes 11.1 -
15 g Centennial Pellets 9.5 % Ébullition 15 minutes 15.1 -
20 g Centennial Pellets 9.5 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
71.7 8.8 30.5 0.0 31.7 245.2
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Récupération des sucres à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Destruction des enzymes à 80°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

A titre indicatif calcul univers-bière - Quantité eau empâtage 7,5 L - Quantité eau rinçage 11,8 L - Volume du moût avant cuisson 17 L Brassage en sac mais je fais quand même un rinçage

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Centennial
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Centennial
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 11 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Au bout de 4 jours de fermentation primaire environ faire un Dry Hopping avec 20 grammes de houblons centennial directement ajouté dans la cuve de fermentation.
Il faut attendre que la fermentation se calme avant d'ajouter le houblon dans la cuve.
Compter au moins une semaine de Dry Hopping pour que le houblon puisse révéler tous ces arômes.

Fermentation secondaire en bouteille à température ambiante avant de placer les bouteilles au frais jusqu'à la dégustation.

DI est. : 1.053
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 26