Après avoir réalisé une bière au Pineau d'Aunis et dégusté quelques bouteilles réalisées avec un cépage blanc, j'avais très envie de tenter avec un autre cépage local: le chenin. Un empâtage haut et une fermentation longue, assureront plus de complexité et un produit plus stable. Et au moment de récupérer le moût, surprise! Le Chenin ne sera pas récolté avant 8 jours et sera de piètre qualité (il pourri sans avoir convenablement mûri). Cette année, se sera donc bernache au Sauvignon.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Lager | The Swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 62.5 % | - |
| 1.9 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 33.9 % | - |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 3.6 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Ébullition | 90 minutes | 10.9 | - |
| Mélange de cascade et saaz du jardin | |||||||
| 40 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 2.6 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 16 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 11 ml à l'empâtage et 5 pour l'eau de rinçage | ||||
| 1.6 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2000 ml | Sauvignon Bernache | Caves creuzet | Liquide | - |
| Moût de Sauvignon partiellement fermenté issu d'une production en vin naturel | ||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 92.4 | 8.7 | 28.5 | 47.3 | 72.7 | 251.0 |
Fermentation en cave en dame jeanne PET.