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Recette épinette blanche

  • Style : Expérimentale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 55.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.38
  • Coût total : 54.52 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10.3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 60.2 % 20.6 €
5 kg Malt Épeautre Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 29.2 % 24.2 €
1.2 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7 % -
300 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 1.8 % 1.49 €
300 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 1.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Hallertau Magnum Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 11.4 -
100 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 60 minutes / 90°C 10.5 -
100 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 3 minutes / 90°C 3.5 -
150 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 60 jours 0 -
150 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.45 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
200 g Bourgeons d'Epicéa Ébullition 10 minutes -
10 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes 0.83 €
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.4 €
400 g Bourgeons d'Epicéa Secondaire 0 minutes -
ajouté en sirop à J2

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Sèche 7 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 52.5 L d'eau à 53.8°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 31.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 66 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Bourgeons d'Epicéa, 10 g de Nutriments pour levure, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Cascade
  •  
    Minuteur 57 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 3 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.067
DF est. : 1.012
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25