Configuration :
Imprimer

Recette TOPHE "SCHWARZBIER"

  • Style : Schwarzbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 63.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.55
  • Coût total : 13.11 €

Une biere sombre avec des directives...
Une Schwartzbier en essayant de respecter le BJCP "Lager Brune Européenne - 8B".
Ca peut changer des Stouts, pour voir!

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.08 kg Malt Munich II Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 80.6 % 5.62 €
420 g Malt Spécial W Weyermann Grains Empâtage 300 EBC 16.3 % 1.5 €
80 g Malt Carafa II Weyermann Grains Empâtage 1150 EBC 3.1 % 0.3 €
Cold Steeping filtré du Malt Carafa II ajouté pendant l’ébullition du moût pour obtenir un caractère torréfié doux et subtil.

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
17 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 50 minutes 18.1 1.02 €
Floral, épicée, notes herbacée (foin).
17 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 15 minutes 9.9 0.97 €
Epicés, floraux, poivre et aux notes de thé noir.

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 0.3 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
9.2 g - Diamond Lager Lallemand Sèche 3.4 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
40.0 3.2 8.5 19.0 11.0 116.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Cold Steeping filtré du Malt Carafa II ajouté pendant l’ébullition du moût pour obtenir un caractère torréfié doux et subtil.

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 17 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 17 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 14 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Diacetyle à 16° entre primaire et secondaire.

DI est. : 1.051
DF est. : 1.011
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 75
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28