Recette Smash blonde Pale/Styrian #1

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 68%
Efficacité de la brasserie : 64.2%

Ratio IBU/DI : 0.59
Coût total : -

Smash inspirée librement de la SMASH 66 du livre secrets de brasseurs. Adaptée avec un houblon styrian pour coller au stock et avoir un coté plus épicé et moins herbal/terreux.
Première recette sur une cuve automatisée Klarstein Mundchenk 3XL. Test et vérification du profil de l'équipement.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.25 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	60 minutes	23	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
16.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 41 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051

DF est. : 1.013

Alcool est. : 5.0 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 30