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Recette Gose Concombre Coriandre Lime et Piment d'Espelette

  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.16
  • Coût total : -

Copiée d'une recette du brasseur @Trondarbre

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 80 % -
1 kg Malt de blé Weyerman Grains Empâtage 4 EBC 20 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Challenger Pellets 6.5 % Ébullition 60 minutes 8.9 -
10 g Challenger Pellets 7.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
25 g Sel Empâtage 30 minutes -
25 g Graine de coriandre Ébullition 50 minutes -
25 g Zeste de citron vert Ébullition 50 minutes -
100 g Pelure de concombre Ébullition 50 minutes -
15 g Piment d'Espelette Ébullition 0 minutes -
40 ml Jus de citron vert Secondaire 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Wildbrew Philly Sour Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 10.3 12.5 81.5 29.5 282.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20 L d'eau à 68.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Challenger
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Graine de coriandre, 25 g de Zeste de citron vert, 100 g de Pelure de concombre
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Piment d'Espelette
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.055
DF est. : 1.008
Alcool est. : 6.2 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 8