Recette Stout d'hiver

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 69%
Efficacité de la brasserie : 57.8%

Ratio IBU/DI : 0.44
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	60.7 %	-
800 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	22.1 %	-
300 g	BEST Chocolate	BESTMALZ	Grains	Empâtage	900 EBC	8.3 %	-
200 g	Malt Avoine bio oat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.5 %	-
125 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	19.7	-
10 g	Brewer's Gold	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 10.9 L d'eau à 72.0°C
Palier Sacharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Chauffer l'eau à 73°C puis mettre le grain. Couper la chauffe, couvrir. Température entre 63 et 68 pendant 45 minutes, Rinçage avec 14 litres à +/- 70°C

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.064

DF est. : 1.016

Alcool est. : 6.3 % alc./vol.

EBC : 96

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 28