Recette Arabel

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 72.6%

Ratio IBU/DI : 0.52
Coût total : -

Après avoir reçu le rapport du jury, suite à la présentation de ma bière à un concours de brassage, j'ai décidé de l'améliorer en tenant compte des remarques.
Je suis plutôt satisfait du résultat.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	89.3 %	-
300 g	Malt Medium Crystal (Crystal 240)	Crisp	Grains	-	280 EBC	6.4 %	-
100 g	Flocons de Riz		Grains	-	1 EBC	2.1 %	-
	15 minutes à 70° avec 2% du volume d'eau avant ajout à l'empatage.
100 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	80 EBC	2.1 %	-
5 g	Malt Black	Crisp	Grains	-	1350 EBC	0.1 %	-
0 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	390 EBC	0 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	9.5	-
12 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-
12 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	6.8	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.2	-
	Hop back en dessous de 80°
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.2	-
	Hop back en dessous de 80°
35 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
35 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.18 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 7.0

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 12 g de Mosaic, 12 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 10 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.6 volumes

6.5 gr de sucre candi blanc par litre

DI est. : 1.048

DF est. : 1.006

Alcool est. : 5.5 % alc./vol.

EBC : 26

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 25