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Recette El Dorado - Juicy NEIPA

4 mai 2019

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	77.5 %	-
600 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	4 EBC	8.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	El Dorado	Pellets	11.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	12.6	-
10 g	simcoe	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	13.8	-
10 g	Simcoe	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	5.7	-
10 g	El Dorado	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	5.2	-
20 g	simcoe	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	6.6	-
20 g	El Dorado	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes	6.1	-
60 g	simcoe	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
60 g	El Dorado	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.80 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0.2 g	French Saison	Mangrove	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash in à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Ajouter les : 10 g de El Dorado, 10 g de simcoe
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de El Dorado
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de simcoe, 20 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : inspiré de Brasserie d'Aqui

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Je considère cette bière comme la meilleure que j'ai réalisée jusqu'alors (après 7 brassins). La levure n'est pas forcément adaptée au style mais j'ai du m'adapter aux températures de fermentation élevées de ma cave et ça a plutôt très bien fonctionné !
Robe trouble comme prévue, argumes intenses en nez et en bouche une longue amertume, peut être un peu trop forte... Mais belle réussite en tout cas :-)

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

1 juil. 2019

Arios

Bilan?
- 2 juil. 2019
  
  babtoubrewery
  
  Je viens de rajouter une note de dégustation pour te donner des indications. Globalement je suis trés content du résultat. J'ai du improviser avec la levure qui ne correspond pas au style NEIPA mais qui a très bien travaillée avec des températures de fermentation oscillant entre 20 et 25°