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Recette Porter cacao vanille au blé noir FdM / VdB

  • Style : Porter Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 500.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.51
  • Coût total : -

Note pour la réduction :
Au moment de l'ébulision, 15L prélevè à faire bouillir pour caramélisation du mout.
Note sur la vanille :
Infusion de 30 gousses dans un extrait du moût (réduction pour caramélisation) en fin d’ébullition.
2 gousses (trempe alcool blanc) dans fermentation secondaire ?

Note sur le cacao :
Gruau de cacao, comment le travailler ?

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
100 kg Malt Vienna Vieux Silo Grains - 10 EBC 64.5 % -
25 kg Malt Sarrasin Bio Vieux Silo Grains - 5 EBC 16.1 % -
10 kg Malt T1000 Bio Vieux Silo Grains - 1000 EBC 6.5 % -
10 kg Malt C120 Bio Vieux Silo Grains - 120 EBC 6.5 % -
10 kg Malt C50 Bio Vieux Silo Grains - 50 EBC 6.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
500 g Nugget Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 32.8 -
200 g Willamette Pellets 5.5 % Hors flamme 10 minutes 0.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1000 g feve de cacao Empâtage 60 minutes -
30 unités Bâton de Vanille Ébullition 10 minutes -
2 unités Bâton de Vanille Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
250 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
36.0 3.4 11.0 18.0 10.0 112.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 387.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 419.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 651.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 500 g de Nugget
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 unités de Bâton de Vanille
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 200 g de Willamette
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.066
DF est. : 1.018
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 73
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 33