Recette blonde belge 3

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 65%
Efficacité de la brasserie : 62.5%

Ratio IBU/DI : 0.64
Coût total : -

J'ai cherché à faire une blonde un peu dorée, pas trop alcoolisée, et plus forte en saveur et parfum (d'ou les houblonnages 20min avant la fin pour les saveurs et à moins de 10 min pour les parfums, et le houblonnage à cru). Dégustée après une semaine de garde au froid, la bière est encore très amère mais elle a du goût, la couleur est bien dorée, elle manque un peu de mousse et de tenue de mousse...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	malt d'orge bio	du vieux silot	Grains	-	5 EBC	80 %	-
400 g	malt blé clair	weyermann	Grains	-	4 EBC	10 %	-
400 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Styrian Goldings	Pellets	2.9 %	Ébullition	60 minutes	20.5	-
15 g	Saaz	Cônes	2.7 %	Ébullition	20 minutes	3.7	-
30 g	Styrian Goldings	Cônes	2.9 %	Ébullition	8 minutes	3.9	-
20 g	Saaz	Cônes	2.7 %	Ébullition	8 minutes	2.4	-
150 g	Saaz	Pellets	2.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.38 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M31 Belgium Tripple	Mangrove jack	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 53.3°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier saccharification 1 à 62°C pendant 40 minutes
Palier saccharification 1 à 72°C pendant 35 minutes
Palier désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Styrian Goldings
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Saaz
Minuteur 12 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 20 g de Saaz
Minuteur 8 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 15 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 5.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 3.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.048

DF est. : 1.007

Alcool est. : 5.4 % alc./vol.

EBC : 14

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 30