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Recette 21 - LE TEMPS DES CERISES

  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 71%
  • Ratio IBU/DI : 0.48
  • Coût total : -

L'idée est d'utiliser les cerises de mon jardin pour faire une blanche à la cerise.

Calcul % alcool supplémentaire apporté par les cerises (info trouvée sur "happybeertime.com"):
Poids du fruit X % de sucre du fruit X 380 / Volume de la bière puis ==> nouvelle densité/7,5 = % alcool supplémentaire
(4 X 14,6 X 380)/22 = 1,34 %
Il faudra donc que je rajoute 1,3% ce qui fera un total de 5,5% (4,2% + 1,3%)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.8 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 45.6 % -
1 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 3 EBC 25.3 % -
800 g Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains - 8 EBC 20.3 % -
200 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains - 9 EBC 5.1 % -
150 g Balle de riz Adjuvant - 0 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Saaz Cônes 3.5 % Ébullition 60 minutes 12 -
20 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 2.7 % Ébullition 60 minutes 8.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
4 kg Cerises Secondaire 8 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.2 L d'eau à 52.4°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.8 L/kg
pH cible : 5.6
pH : ________

Ajout de 150 g d'écorces de riz à la fin de l'empâtage pour faciliter la filtration.

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Saaz, 20 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Cerises rajoutées lors du transfert en secondaire pendant 8 jours puis retirées lors du transfert en tertiaire.
Sucre : 7 g/l

DI est. : 1.042
DF est. : 1.012
Alcool est. : 3.9 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20