Recette L’AMBRÉE BIO
- 5 juin 2019
J’ai rajouté 25 grammes de coriandre !!!
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 175 kg | MALT PALE ALE 2RP BIO | SOUFFLET | Grains | Empâtage | 5 EBC | 70 % | 170.63 € |
| 50 kg | MALT MUNICH 30 BIO | SOUFFLET | Grains | Empâtage | 30 EBC | 20 % | 50.45 € |
| 25 kg | MALT CARAMEL VIENNE BIO | SOUFFLET | Grains | Empâtage | 55 EBC | 10 % | 29.4 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1100 g | Sovereign BIO | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12 | 40.7 € |
| 400 g | Amarillo BIO | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 60 minutes | 7.1 | 17.2 € |
| 400 g | Sovereign BIO | Pellets | 4.0 % | Hors flamme | 10 minutes | 0.7 | 14.8 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | POP Ale Fruitée | Lamothe Abiet | Sèche | 35.18 € |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 8.1
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Concasser les grains
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Faire chauffer 625 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 902.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 1302.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 1100 g de Sovereign BIO, 400 g de Amarillo BIO
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 250 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 400 g de Sovereign BIO
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Avis du brasseur
Bonne
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