Recette Peach Amber (nouvelle version)

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 72.4%

Ratio IBU/DI : 0.54
Coût total : -

Bière à la pêche; on est partit d'une witbier qu'on a renforcer aux malts spéciaux pour donner charpente et rondeur. La pêche sera sublimée par le côté fruits tropicaux/fruits à noyaux du houblon El Dorado. Elle fera une excellente bière pour attaquer l'automne en se remémorant l'été !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	28.6 %	-
1 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	28.6 %	-
1 kg	Purée de pêches banches		Sucre	-	0 EBC	28.6 %	-
	à ajouter en secondaire
300 g	Malt CaraBelge	Weyermann	Grains	-	35 EBC	8.6 %	-
100 g	Malt Aroma 100 MD	Dingemans	Grains	-	100 EBC	2.9 %	-
100 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	El Dorado	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	10.6	-
40 g	El Dorado	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes	20.5	-
	En thé de houblon

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 18 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.058

DF est. : 1.015

Alcool est. : 5.6 % alc./vol.

EBC : 20

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 31