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Recette Barbe rouge v4

  • Style : Expérimentale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.33
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7.7 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 90.6 % -
300 g Malt Biscuit MD The Swaen Grains Empâtage 70 EBC 3.5 % -
300 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 3.5 % -
200 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 2.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
14 g Magnum Pellets 15.2 % Ébullition 60 minutes 20.2 -
50 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.7 -
70 g Barbe Rouge Pellets 6.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.92 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3.02 g Chlorure de sodium Empâtage 20 minutes -
Ajout la veille dans l'eau
6.49 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Ajout la veille
6.7 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Ajout la veille
15 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
4 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout pour l'eau de rinçage
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
22 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
136.1 8.7 59.4 115.1 147.6 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25.5 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 14 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 6 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.076
DF est. : 1.022
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24