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Recette Ale de Noël

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 73.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.32
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsner Crisp Grains Empâtage 3 EBC 75.8 % -
500 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 7.6 % -
500 g Sucre de canne Brun Sucre Ébullition - 5 minutes 100 EBC 7.6 % -
200 g Malt Light Crystal (Crystal 150) Crisp Grains Empâtage 150 EBC 3 % -
200 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 3 % -
100 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.5 % -
100 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 1.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Comet 2023 Pellets 11.0 % Ébullition 60 minutes 12.4 -
15 g Comet 2023 Pellets 11.0 % Ébullition 15 minutes 8.3 -
9 g Comet 2023 Pellets 11.0 % Ébullition 5 minutes 1.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.43 ml Acide phosphorique 75% Empâtage 60 minutes -
1.22 g Sulfate de magnésium Empâtage 60 minutes -
1.07 g Chlorure de calcium Empâtage 60 minutes -
4.89 ml Rinçage Acide phosphorique 75% Ébullition 60 minutes -
1.22 g Rinçage Sulfate de magnésium Ébullition 60 minutes -
1.22 g Rinçage Chlorure de calcium Ébullition 60 minutes -
6 g Anis étoilé Ébullition 10 minutes -
2 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
1 unités Noix de muscade rapée Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
93.1 0.0 9.1 20.4 26.3 245.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.3 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Comet 2023, 4.89 ml de Rinçage Acide phosphorique 75%, 1.22 g de Rinçage Sulfate de magnésium, 1.22 g de Rinçage Chlorure de calcium
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Comet 2023
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Anis étoilé, 2 unités de Bâton de cannelle, 1 unités de Noix de muscade rapée
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Sucre de canne Brun, 9 g de Comet 2023
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

DI est. : 1.070
DF est. : 1.019
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 44
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22