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Recette Belge fruité

  • Style : Bière de Garde
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.31
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains - 5 EBC 42.4 % -
3 kg Malt Munich Les Maltiers Grains - 28 EBC 25.4 % -
1.5 kg Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 12.7 % -
1 kg Malt Mélanoïdin Les Maltiers Grains - 64 EBC 8.5 % -
1 kg Malt Chocolat Les Maltiers Grains - 1200 EBC 8.5 % -
300 g Sucre de table Sucre - 1 EBC 2.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Comet Pellets 9.5 % Ébullition 10 minutes 3.7 -
10 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 2.5 -
20 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 10 minutes 3.9 -
20 g Comet Pellets 9.5 % Ébullition 5 minutes 2.1 -
30 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 5 minutes 3.3 -
30 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 5 minutes 4.3 -
30 g Comet Pellets 9.5 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
40 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
30 g Centennial Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
2 kg mangue Secondaire 10 jours -
3 kg ananas Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
22 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier maltose à 62°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier saccharification à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier dextrine à 72°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.097
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Comet, 10 g de Sorachi Ace, 20 g de Centennial, 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Comet, 30 g de Centennial, 30 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.016
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 89
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19